N°8 Grand Pavois – Vin blanc moelleux Côtes de Gascogne, 75cl, 11°

Assemblage de petit et gros manseng, 2 cépages typiquement gascons, le Grand Pavois est étonnant d’équilibre. A la fois gourmand et vif, ce vin moelleux qui fond en bouche égayera vos tables de fêtes.

Terroir et sols

Basé en plein cœur du Bas-Armagnac, le domaine Haut Marin est situé le long de la Via Podensis, empruntée depuis des siècles par les marcheurs du Chemin de Saint Jacques de Compostelle. C’est dans ce paysage typiquement gascon, que les 180 hectares de vignes sont conduits sur un site géologique marin.

Engloutis par la mer il y a 23 millions d’années, les sols du domaine sont faits de sables fauves profonds et caillouteux. Ce type de sol permet aux cépages petits et gros manseng, qui y sont cultivés, de produire des vins moelleux d’une grande finesse.

Assemblage

Ce vin est un assemblage de 55% Gros Manseng et de 45% de Petit Manseng.

Ces deux variétés sont si proches qu’elles se complètent à merveille. Alors que le premier se veut plutôt vif et acide, le second est davantage gourmand et rond. Ensemble, ils s’équilibrent parfaitement et offrent un vin d’une grande finesse qui mêle la douceur du miel à l’acidité des fruits exotiques.

Vinification et élevage

Au domaine Haut Marin, la vigne est conduite de façon traditionnelle. Les raisins sont récoltés la nuit ou très tôt le matin afin de conserver la fraicheur dans le fruit et éviter son oxydation. Les grains récoltés connaissent ensuite une macération pelliculaire avant l’extraction du jus qui se fait par foulage et égouttage. Le raisin passe alors par l’étape du pressage qui se fait sous azote afin que les arômes et la fraicheur de chaque cépage soient préservés, évitant aussi le brunissement des jus. Enfin, le vin va fermenter lentement à basse température, avant d’être élevé dans des cuves en inox ou en ciment pendant au moins 3 mois.

Notes de dégustation

• Robe : d’un élégant jaune doré, paille d’or.
• Nez : étonnant d’équilibre, le nez mêle des notes grillées et torréfiées à des notes de fruits secs et de fruits exotiques où la mangue rencontre le coing et l’ananas.
• Bouche : la bouche reflète fidèlement son assemblage : à la fois gourmande et parfaitement équilibrée entre sucrosité et fraicheur. A la dégustation on retrouve toute la rondeur des vins de Gascogne et un gras qui enveloppe le palais de ses notes de vanille.
• Finale : longue finale qui fait la part belle à la noix de coco.

Afin de profiter pleinement de tous les arômes de ce vin, nous vous suggérons de le déboucher au moins 1 heure avant de le déguster et de le servir assez frais, aux environs de 12-13°C.

Pour souligner la finesse et l’équilibre de ce vin, nous vous conseillons de le servir sur des toasts de foie gras, sur des fromages persillés pour équilibrer la force du bleu ou encore avec des plats épicés et des desserts pour accentuer sa dimension gourmande.