La Folle Noire D’Ambat, 75cl

Cépages

C’est un vin de Négrette.

Terroir

Les parcelles sont plantées avec une densité de 5000 pieds/Ha, sur un terroir particulier de Fronton : boulbènes de type « rougets » en surface, et d’argiles riches en oxyde de fer en profondeur.
Le rendement est de 50 hl/ha.

Vinification

La mise en cuve se fait par simple gravité et sans foulage.
La Négrette est vinifiée de manière traditionnelle pendant 2 semaines environ. La vinification se fait dans des cuves ouvertes de faible contenance, ce qui permet un meilleur contrôle des températures (25 à 28°).
L’élevage dure de 8 mois à 10 mois en foudre de 20 hl.

Dégustation

Avec sa robe burlat et brillante, cette cuvée a un nez de cerises noires et de fleurs délicates. La bouche, surprenante de caractère, ne triche pas.
On y retrouve l’intensité aromatique, accompagnée par des tannins très veloutés.
Cette cuvée appelle à grignoter, à saucissonner et soutient remarquablement la conversation.